Espai Nutrició

Receptes Gelatinoses

FLAM D’AGAR AGAR I XOCOLATA

flan-dukan-chocolate-agar

Ingredientes:

1/2 litre de llet (avena, arròs, segons gust)

1,5 grams d’Agar Agar (una culleradeta i mitja de les petites, de les de cafè, molt molt rases)

20 grams de Cacau desgreixat en pols sense sucre o plos d’algarroba (fent servir la mateixa cullereta serien 5 culleradetes ben plenes)

2 cullerades soperes de concentrat de poma o 2 cullerades de sucre de coco.

 

Per reforçar el gust a xocolata:

Uns granets de cardamom

 

ULL: mesureu molt bé la quantitat d’agar agar. Es una culleradeta i mitja, però d’una cullera petita , no de les de postre. Si poseu massa quantitat d’agar agar, el flam es fa malbé.

 

Preparació:

Ponsem la llest a escalfar en un cassó al foc.

Espolvoregem 1 culleradeta i mitja d’Agar en pols. Feu servir una cullera de les de cafè i poseu-les molt rases. Això és fundamental per aconseguir la textura perfecta pel flam: si afegim més Agar el flam serà més ferme, però correm el risc de pasar-nos.

Si farem servir ingredients per potenciar el gusta de la xocolata, aquest és el moment d’afegir-los.

Afegim el cacau desgreixat en pols i remenem. Continuem remenant mb suavitat fins que bulli la llet, baixem una mica el foc i seguim remenant lentament mentre que deixem bullir al menys dos minuts.

Just abans d’apagar el foc, afegum el sucre de coco.

Immediata,emt repartim la barreja en els motllos. Deixem que reposi i vagi refredant a l’encimera. Quan baixi la temperatura començarà a quallar.

Una cop que estiguin totalment freds, els posem a la nevera al voltant d’una hora abans de servir.

 

Com s’aconsegueix el flam a dos colors?

No són dos capes diferents: és simplement que el cacau va baixant al fons del motllo i és aquesta la part que queda més fosca. L’efecte és més evident en un motlle alt.

Per aconseguir una separació molt nítida de les dues capes, hem de tractar el cacau amb carinyo: mentre està al foc, remoguem amb suavitat; quan apaguem el foc, tirem la barreja al motllo, sense deixar que es refredi el cassó i no moguem els motllos fins que el flam està totalment fred.

Si pel contrari volem un flam d’un sol color, el que farem serà deixar que la barreja refredi al cassó i batre amb energía abans de posar-la als motllos.

 

GELAT DE PRUNA VERMELLA I AGAR AGAR:

heladociruela_mifirma Ingredients:

450 grams de fruites del bosc o maduixes

500 grams de iogurts vegetals o de cabra ecològics

2 cullerades de concentrat de poma o sucre de coco

4 culleradetes de les de cafè, molt rases, d’Agara Agar en pols (4 grams)

 

Preparació:

Treguem els iogurts de la nevera justa abans de començar a cuinar, ja que colem que estiguin a temperatura ambient.

Posem una olla al foc i afegim la fruita trocejada. No fa falta afegir-hi aigua.

Cuinem a foc suau durant uns 15 minuts, fins que tinguem un purè.

Afegim l’Agar Agar en pols, espolvorejant-lo en forma de pluja epr evitar que formi grumolls, i seguim cuinant 2 minuts més, remenant tota l’estona. Aquest temps és el que es necessita per tal que l’agar es dissolgui.

Apaguem el foc i deixem que el purè es refredi una mica. Li afegim 2 culleradetes de l’endolcidor escollit.

Afegim el iogurt i remenem bé. Si volem una barreja molt, molt fina podem triturar-la fent servir una batedora de mà.

 

La barreja està llesta per fer el gelat.

 

A màquina: seguim les instruccions del fabricant de la màquins de fer gelats. Si no té compressor, la cubeta ha d’estar molt freda (recomanen refredar-la al menys 24 hores abans de fer el gelat). En el cas que de la màquina que jo tinc -sense compressor- el gelat està fet en 20 o 30 minuts, o en 10 si he posat la barreja de prunes i formatge una hora al congelaor.

Sense màquina: la forma clàssica de fer gelat sense màquina consisteic en congelar la barreja una hora, passat aquest temps treure-la del congelador, barrejar amb una forquilla per trencar tots els vidres de gel, tornar a congelar-la una altra hora, treure-la de nou i tornar a barrejar amb la forquilla…En total això s’ha de fer 3 o 4 vegades.

 

GELATINA DE FRUITES

Gelatina de Frutas con Rompope2

Ingredients: (4 racions)

4 grams d’Agar Agar

200 ml d’aigua

550 ml de suc de pinya i raïm

1 préssec

2 kiwis

2 albercocs

100 g de maduixes

2 cullerades de concentrat de poma

 

Elaboració:

Pelar i trocejar la fruita. Remenarla bé i colocar-la en un motllo fins a la vora.

Espolvorejar l’Agar Agar en forma de pluja a l’aigua i portar a ebullició. Quan bulli, deixar coure durant 2 minuts, remoguent de tant en tant. Afegir l’endolcidor.

Retirar del foc i quan estigui a temperatura ambient, afegr el suc de fruites.

Rellenar el motllo de fruites amb el líquid. Posar a la nevera i esperar a que gelifiqui. Desmoldar i servir.

 

GELATINA DE COCO AMB XAROP DE MADUIXA

gelatina_de_coco

Ingredients: (8 racions)

4 g d’Agar

1 l de llet (vegetal, segons el gust)

60 g de coco rallat

200 g de concentrat de poma

Suc de mitja llimona

100 g de crema d’ametlla

  • Per la salsa:

250 g de maduixes

 

Preparació:

Espolvorejar Agar Agar en forma de pluja a la llet barrejada amb el coco, amb endolcidor i portar a ebullició. Cuan bulli, deixar coure durant 2 minuta remoguent de tant en tant.

Retirar del foc i quan estigui la barreja a temperatura ambient, afegir el suc de llimona i la crema.

Posar la barreha en un motllo i refredar a la nevera.

Per la salsa: rentar, trocejar i batir les maduixes.

Desmotllar la gelatida de coco i servir-la decorada amb la salsa de maduixes.

 

GELATINA DE LLIMONA

03272-Gelatina-de-limon-y-lima-590x640

Ingredients:  (6 racions)

5 gr d’alga Agar Agar en tires

El suc de 4 llimones mitjanes

4 cullerades de Melissa picada o Ortiga verda.

700 ml  d’aigua

6 cullerades de concentrat de poma

 

Elaboració:

Remullar durant una hora les tires d’alga.

Portar a ebullició a l’aigua amb les tires escorregudes d’alga que haurem posat en remull una hora previament, bullir durant 2 minuts, retirar del foc i afegir el suc de les 4 llimones just al concentrat de poma.

Rellenar els motllos i un cop a temperatura ambient afegir la melissa tallada finament, reservar a la nevera durant una hora abans de servir.

 

 

ALTRES RECEPTES

 

AMANIMENT D’OLIS COMPLEXES amb acció antinflamatòria

coco aceite

1 cullerada sopera d’oli de coco

1 cullerada sopera d’oli de palma rosa

3 cullerades soperes d’oli de sèsam/lli o cànem cúrcuma

3 cullerades soperes d’oli d’Oliva verge extra. La 1ª premsada en ferd.

Mitja culleradeta escassa de cúrcuma en pols (marca Ayurveda)

Igual quantitat de pebre negre mòlt o segons el paladar, reduïr la dosis

1 cullerada sopera plena de Melissa fresca picada/orenga/alfàbrega o julivert

5 cullerades soperes plenes de fruits secs crus, Anacards / Nous / Avellanes o Ametlles.

 

Procediment:

Batre els ingredients amb túrmix.

Utilitzar per amanir l’amanida o com un pate untat en pa.

  • És de fàcil conservació a la nevera, (aconsello recipient de vidre)

 

CREMA BUDWIG

budwig ridotta

6 cullerades de Mató (Recuit) de cabra o d’ovella

3 cullerades soperes de llavors de lli mòltes

3 cullerades d’oli de lli

El suc de mitja llimona

3 cullerades de flocs de mill o de civada prèviament remullats amb llet d’ametlla

½  plàtan

3 cullerades de  fruits vermells segons estació,  (Magrana, Maduixes, Aranyons , Gerds )

 

Altres possibles ingredients en diferents situacions, ja sigui elecció o situació específica personal:

Crema d’ametlles sense sucre………………sustitut de producte làcti

Oli de gèrmen de blat…………………………sustitut d’oli de lli

Procediment:

Es realitza la barreja en un bol fons i preservat de l’aire, emulsionar amb una cullera de fusta; es aconsellable tenir preparats tots els ingredients ja tallats, molts o remullats, per a realitzar la barreja amb la màxima rapidesa i evitar l’oxidació de l’oli i les llavors de lli.

Acció terapèutica:

La barreja de tots els ingredients dónen com a resultat un efecte químic amb acció antitumoral, a més a més d’exercir una gran acció antioxidant.